从卖盒饭到中华名厨

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第437章 登上第一道阶梯(求月票)

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等到一道道的菜上桌,后厨里顺利把今天的酒席全部完成。

冯正明微笑在后厨拍拍手,把大家注意力都吸引到自己的身上。

“很好啊,今天大家都表现的非常好,真正体现出我们汇泉楼后厨的能力,尤其是几位学徒,真的是进步不小,非常棒。”

获得冯正明的夸奖,让大家也都是满脸兴奋。

尤其是后厨的那些学徒,这算是这么久以来,他们第一次受到冯正明夸奖。

现在学徒们已经没有了之前刚来的那份轻视。

通过这段时间跟着青年厨师的学习,以及看冯正明在后厨或是亲自上灶,或是进行各种指挥调度。

学徒们已经明白,他们自己和带他们的厨师之间差距不小。

和冯正明之间的差距那真的是天壤之别。

学徒们私下里交流的时候,他们几乎全都认识到一点。

冯正明能成为主厨,不光是因为他手艺上很厉害。

更重要的一点是,他是懂得后厨里的全套流程和工序。

知道一道菜在后厨走菜的时候,每一步应该要如何去安排,要怎么让一道菜在后厨顺利走菜。

这可不是一般的厨师所能办到的事情。

因为酒楼的后厨,是一个整体,或者说是一个集体。

所以要想办法让这个集体每个人都明白自己要做什么?要怎么去做?

这方面,可能在不懂行的眼中,不就是后厨里的指挥调度那么简单?

在司徒老先生眼中,则是能够看出冯正明那种类似战场上“将帅之才”的统帅能力。

在后厨里学徒们直观感受中,是冯正明用他的方式,协调好后厨的工作,让他们每人的工作都不至于过于繁忙。

工作中最怕的是什么?

不是工作的内容多么繁琐。

也不知完成一道工序的时间多久。

实际上工作中最怕的是,遇到一个不是很懂行的上司,他进行一些完全是无效,甚至是起到反作用的指挥。

俗称这种叫“瞎指挥”。

冯正明娴熟的厨艺,让他很懂后厨每道菜流程和工序。

知道每一步应该要怎么去做?

经过他的拆解,能让后厨每个人知道自己在什么位置上,应该要做什么?

如此一来,后厨走菜效率获得提升,同时后厨大家也不会感到很大压力,更会在相互协作中缓解个人的辛苦。

冯正明接着对众人说:“我知道,今天大家都很辛苦。

不过今天对我们汇泉楼是一个大日子,我想将来无论各位还会不会在汇泉楼,我都希望各位能够记住这一天。

因为汇泉楼能够获得挂牌,成为泉城侨胞鲁菜交流基地,是你们每个人的功劳。

各位将来如果有任何需要,我和汇泉楼都会给各位开具这份证明。

证明你们曾经是泉城侨胞鲁菜交流基地首批后厨的厨师。”

这番话有些出乎所有人意料。

短暂的沉默过后,后厨瞬间爆发出一阵欢呼声。

冯正明给他们的这一层身份,可能对很多厨师而言太重要了。

尤其是对职校来当学徒的学生们。

在他们实习的简历上有这样一条的话。

他们真正离开职校后,想要去找一份更好的工作,显然是非常有助力。

看着大家欢呼,冯正明脸上满是笑容。

等到欢呼声过后,大家一起向冯正明道谢。

冯正明这才“图穷匕见”地说:“高兴的好消息宣布完,我还要再宣布一个可能不是那么好的消息。

年底的时候,汇泉楼和冯家干饭铺后厨将会进行一次内部交流。

按照我之前说过的,到时候末位的人,将会被换去冯家干饭铺的后厨。

现在距离年底虽然时间还比较长,但还是希望大家都能早做准备。”

齐家乐比较直白问:“我们也要参加吗?是不是我们在内部交流中成绩最后,就要去冯家干饭铺后厨?”

冯正明笑呵呵点头:“你说对了,所以家乐你们可要好好准备。”

这话让齐家乐大吃一惊,顾志成他们也有些惊讶。

齐家乐接着又问:“老顾也会被换去冯家干饭铺吗?那谁给主厨你打下手?”

冯正明闻言笑得更开心了,反问齐家乐:“你觉得,老顾去干饭铺的话,是把谁换来这边呢?”

众人先都是一愣,脑海中很自然把干饭铺那边的人都给想了一遍。

但是大家想了一圈,发现好像还没有谁能够替代顾志成。

不过顾志成自己倒是想到了是谁。

“应该是杨师叔吧?他来汇泉楼后厨,肯定会比我干得更好。”

被顾志成点破,大家瞬间都恍然明白了。

齐家乐再次忍不住说:“这好像不公平,杨厨可算是我们师叔辈了。”

冯正明乐呵呵说:“厨艺比试不分辈分大小,大家都是平辈切磋,我们内部玩玩而已。”

看到冯正明脸上笑容,让后厨大家都是一阵哭笑不得。

其他人也都忍不住嘀咕几句,觉得跟杨斌比确实没有太大胜算。

当所有人都思考,会不会明年被调去干饭铺的时候。

管伟突然说:“我如果被排到末位,我很想去干饭铺干一年。”

突如其来这么一句,让后厨里所有人都惊讶看向他。

面对落在脸上一片惊讶目光。

管伟很自然说:“不用惊讶,你们不觉得,在干饭铺其实更加能够锻炼厨艺吗?”

冯正明听后笑起来:“哈哈哈,看来管伟能理解我的用意。”

“你们不要听到干饭铺,就觉得去那边只能做把子肉,们忘记晚上大家去吃夜宵的情景了吗?在干饭铺夜宵里可是什么菜都有的。

你们想想干饭铺夜宵的情景,更加贴近市井普通人,做菜的手艺如果不好的话,那些人肯定不愿意再上门吃了。”

被管伟这样一说,后厨里众人倒也是突然明白过来。

干饭铺那边更加贴近顾客,而且后厨里人手就那么多,翻台的速度也会很快。

顾客点的菜多数都是一些爆炒类的菜。

这么一看,确实是非常考验厨师能力的地方。

冯正明看着经过管伟一说,似乎几个青年厨师都有点心动。

他笑了笑说:“先不要想着去,还是先把汇泉楼这边干好,说不定年底你们切磋中都能胜出。”

提前说出年底内部切磋的事情,给大家有一个心理准备。(www.)

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