赵军可并不是一个重口腹之欲的人。
平日里,对于他自己吃的饭,
他不是包子就是馒头。
尽管这样,
闻到这个香味的时候,
却依然能让他整个人都激灵了一下。
这也太香了!
哪怕大家存心想无视这样的味道,
但是这霸道的香气,直勾勾的往他们的鼻子里钻。
原本排排农民蹲在旁边抽烟的食客们,
早已被这香气换醒。
他们老老实实的开始排起了队伍。
大家的目光紧紧的都落在了那边料理台前边的姜风身上。
最让人惊叹的是,
尽管大家在渴望吃上这道菜,
却没有一个人插队。
整个有秩序极了。
此时。
姜风店里的透明玻璃柜里,已经码上了两道菜。
青椒肉丝,红烧肉,都已经炒好了。
两样蔬菜也已经准备就位了。
清脆的生菜水灵水灵的,里边的汤汁清澈见底。
哪怕隔着老远,都能闻到青菜上边的浓郁的蒜蓉味。
这些青菜,在煮熟了之后,一片片的叠起来,就跟绿翡翠似的,透亮又好看。
赵丫丫一脸惊叹的盯着这框菜,忍不住的惊叹。
“爸爸,这个蔬菜看着好新鲜!想吃!!”
其他人也全部翘首以盼。
眼睛直勾勾的盯着那边的锅。
此时,锅里的油已经沸腾了。
当姜风把已经裹好了淀粉的肉片下到了锅里。
在肉片下锅的时候,滋啦一声,油锅瞬间沸腾了起来。
原本裹着白色外壳肉片,一瞬间变成了微黄色。
肉在经过炸之后,外边的外壳迅速变得酥脆,往外膨胀。
软嫩的肉片被高温一炸,里边的肉不仅能保持水分和口感,外边反而还会多上一层酥脆的外衣。
在炸到了六成的时候,看着那金黄色的色泽,
姜风把东西捞了出来,又重复的扔进去炸了一遍。
炸两次。
也叫做复炸。
复炸和一直炸是有区别的。
经过复炸的食物,表面会更加的光亮酥脆,内在软糯锁住水分,口感极佳。
而且这只是口感上的优点。
更多的是,原料在经过了复炸之后,能减少菜肴本身的含油量。
外壳会更加酥脆,里边会更加柔软。
食物的层次感方面就跟一直炸不一样。
炸出来的二遍之后,旁边的人全部都被这漂亮均匀的颜色晃花了眼。
尽管经历过两次油炸。
但是那一块块的金黄色的肉,大小一模一样。
长长的方形。
金色的黄色酥脆外壳,颜色十分均匀。
一眼看过去就如同一片片的小金砖似的,好看极了。
酥皮稣而不焦,那黄脆的软壳,往外还滴着油。
那覆在表面的油,让这肉在灯光下都晃眼睛。
“这个炸得也太好看了吧!”
王安忍不住咕噜的咽了口口水,眼睛整个都粘在了被炸好的肉上。
“这个炸出来的锅包肉,是我见过炸的最均匀,颜色最好看的!”
而且。
那外壳十分的薄。
哪怕是站在柜台边上隔着半米,都能看到那边处理料理台子上的锅包肉那酥脆外壳之薄。
完美极了。
炸好了之后,
剩下的步骤就很简单了。
姜风把切好的蒜末放到了油锅里。
滋啦的医生,
蒜末在滚烫热油激发下,蒜香味一下被激发出来。
在把大蒜炒香之后,
早就切好的番茄和番茄酱全部被放了进去。
热油在触碰到番茄时候,水溅入油锅的化学反应,
一下就让整个锅的锅气都升起来了。
红色的番茄在油锅里翻滚,番茄酱和油由一开始的水火不容,到慢慢的开始融合。
整个房间里瞬间被番茄浓郁的香味充满。
油锅里的油也完全跟番茄酱混合,锅里的油变成了鲜红色。
番茄丁被切得极碎,滚动在锅里。
光是看着就让人十分的有食欲。
真不错啊!
当锅里的材料滚动到最激烈时。
原本被炸得酥脆的肉就全部被放了下去。
酥脆的金黄色外壳在锅里滚动,裹上了一层茄红色的汁液。
姜风在做这道菜的时候,
看着锅里翻滚的锅包肉,心底又忽然想起了清朝光绪年间的事。
在光绪年间,他转生成为了一个普通的农民家的儿子。
当时,他也有特地去找过这道菜的创始人。
长长久久的古代生活。
那么多年,他仿佛是见证了整个历史。
如果没有一点追求,他简直会被逼疯掉。
而他当时的追求就是——
找到国内所有名菜的创始人,并且围观他们的创造过程。
所以,这道锅包肉,严格来说。
全世界第一次出现的第一道锅包肉,他在现场。
没有人比他更权威了。
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